Pratos Principais
Roupa
Velha
Preparação:
Cortam-se aos bocadinhos a couve, o bacalhau
e as batatas que sobraram da consoada.
Picam-se alguns dentes de alho e alouram-se em azeite. Juntam-se as couves, o
bacalhau e as batatas, mexe-se e deixa-se ao lume apenas o tempo necessário
para aquecer bem.
Atenção:
Este prato é feito apenas com os restos da consoada,
que já se fez mais abundante para que a roupa-velha possa ser feita no almoço
do dia de Natal.
Cabrito Assado
Ingredientes:
- 1 cabrito com cerca de 3 kg
- 3 limões
- 6 dentes de alho
- 100 g de banha
- 1 ramo de salsa
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- 1,5 dl de vinho tinto
- 2 kg de batatas (de preferência novas e pequenas)
- 300 g de cebolas
- água, sal, pimenta e colorau q.b.
Preparação:
Limpe o cabrito. Corte em rodelas o limão. Coloque o
cabrito em água fria com rodelas de limão durante 4 a 5 horas. Pise no
almofariz o alho, um pouco de sal e a salsa. Adicione a pimenta, o colorau, a
banha e o azeite e misture bem. Junte o louro cortado em pedaços e cerca de um
quarto do vinho tinto e envolva bem. Escorra e enxugue o cabrito, salpique com
um pouco de sal e o restante vinho tinto e esfregue bem com a papa obtida
anteriormente. Coloque o cabrito numa assadeira de barro e deixe repousar
durante duas horas. Corte em pequenos pedaços a batata e em gomos a cebola.
Salpique a batata e a cebola com um pouco de sal. Disponha a batata e a cebola
em redor do cabrito e leve ao forno a 170º C, para assar. Corte o cabrito em
pedaços e sirva bem quente.
Polvo com Vinho Tinto
Ingredientes:
- 1 polvo pequeno (cerca de 800 grs);
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de salsa picada;
- 1 dl de azeite;
- sal e pimenta;
- 2 dl de vinho tinto;
- 300 gr de arroz carolino
Preparação:
Prepare
o polvo e corte-o em bocados. Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as
cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo finamente picado. Tempere com sal e
pimenta. Regue com o azeite e leve ao lume brando, durante cerca de 1 hora (ou
30 minutos na panela de pressão). Junte o vinho tinto e deixe cozer mais 10
minutos. Acompanhe com arroz à crioula.
Querendo
desta receita fazer o arroz de polvo, meça
o molho do polvo e acrescente a água necessária para obter o dobro do volume do
arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Introduza o arroz,
previamente lavado, e deixe-o cozer cerca de 15 a 20 minutos (ou 2 minutos na
panela de pressão).
Pastéis de Bacalhau
Ingredientes:
- 500 g de bacalhau limpo de peles e espinhas
- 300 g de batatas cozidas
- 3 dl de leite
- 4 ovos
- 1 g de pimenta moída
- 1 ramo de salsa picada miúdo
Preparação:
Esmaga-se
o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne, deita-se numa
tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por
um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa
bem lisa e homogénia, juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa
picada. Retificam-se os temperos de sal e pimenta e com duas colheres, das de
sopa ou de sobremesa, tiram-se bocados de pasta fazendo-se bolas redondas ou
com a forma de ovos e fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer
depois de fritos num passador.
Como
acompanhamento uma salada de alface, pepino, tomates crus cortados às tiras ou
de vegetais temperados com azeite e vinagre, ou ainda arroz de tomate ou de
grelos.
Doces de Natal
Aletria
com Ovos
Ingredientes (para 10 pessoas):
100g de aletria
4dl de leite
150g de açúcar
50g de manteiga
3 gemas
casca de limão
canela
Preparação:
Coze-se a aletria em água durante 5
minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com casca de limão, açúcar e a
aletria e deixa-se cozer. Depois da aletria estar cozida, junta-se a manteiga
e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente. Serve-se a aletria
polvilhada com canela
Rabanadas
Douradas ou Fidalgas
Ingredientes:
12 fatias de pão de véspera (cacete)
5 dl de leite
1 colher de sopa de manteiga
350 g de açúcar
2 paus de canela
2 casquinhas de limão
8 gemas
1 clara de ovo
canela em pó
1 cálice de vinho do Porto (facultativo)
Preparação:
Leva-se o leite ao lume com manteiga, três
colheres de sopa de açúcar, um pau de canela, uma casca de laranja e uma pitada
de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Passam-se as fatias por este leite e
dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite.
Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com 4 dl de
água, um pau de canela e uma casca de limão. Deixa-se ferver durante 10 minutos.
Entretanto batem-se muito bem as gemas com
a clara.
Passam-se as fatias de pão pelos ovos, introduzem-se duas a duas na calda de
açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado depois do outro. Entre
a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água fria à
calda.
Polvilham-se as rabanadas com canela e,
finalmente, regam-se com a calda a que se adicionou um cálice de vinho do
Porto. Servem-se no dia seguinte.
Sonhos
Ingredientes:
30 g de açúcar
50 g de manteiga
200 g de farinha
50 g de farinha maisena
4 dl de água
5 ovos
casca de limão
sal
Ingredientes para calda:
500 g de açúcar
1 casca de limão
1 casca de laranja
1 pau de canela
Preparação:
Num tacho põe-se a água, a manteiga, o
açúcar, a casca de limão e uma pitada de sal. Leva-se ao lume e, quando
levantar fervura, tira-se a casca de limão e juntam-se as farinhas, previamente
peneiradas e misturadas.
Mexe-se muito bem com uma colher de pau até fazer uma bola. Tira-se do lume e
deita-se num alguidar, mexendo sempre com a colher de pau até arrefecer
completamente.
Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre
entre cada adição até o ovo estar completamente absorvido. Fritam-se colheradas
desta massa em óleo abundante, mas um pouco quente (150ºC).
O lume deve estar no mínimo para que a
temperatura se mantenha durante a cozedura dos sonhos.
À medida que estes vão alourando, picam-se
com um garfo ou com uma agulha de tricô.
Servem-se regados com a calda de açúcar.
Preparação da calda:
Levam-se ao lume a ferver 3 dl de água com
açúcar. Juntam-se um pau de canela, as cascas de limão e laranja e deixa-se
ferver durante 15 minutos. Retiram-se as cascas, deixa-se arrefecer e serve-se.
Mexidos
Ingredientes:
1 abóbora-menina média (5 kg a 6 kg)
1,5 kg de farinha de milho branco
1,250 kg de farinha de trigo
30 g de fermento de padeiro
75 g de manteiga
650 g de açúcar
2 limões
1 colher de sopa de erva-doce
1 colher de sopa de canela
sal
Preparação:
Leva-se a água ao lume com todos os
ingredientes, com excepção dos frutos e do pão. Deixe ferver durante 15
minutos. Juntam-se então os frutos e deixa-se ferver mais 15 minutos.
Corta-se o pão em fatias muito finas (o mais fino possível) e escalda-se com
água a ferver. Esta água deve ser na menor quantidade possível. Junta-se o pão
ao preparado anterior, cuidadosamente, para evitar que ganhe grumos.
Deixa-se ferver um pouco mais para apurar, mexendo sempre.
Bolo
Rei
Tempo de preparação: 7 h.
Grau de dificuldade: Difícil
Ingredientes (para 6 pessoas):
150g açúcar
750g farinha
1 fava
30g fermento de padeiro
175g frutas cristalizadas
250g frutos secos
raspas de laranja q.b.
raspas limão q.b.
150g margarina
1 colher de sobremesa sal
4 ovos
1 dl. vinho do Porto
Preparação:
Depois de retirar as sementes que possam
haver, pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas
inteiras para enfeitar). Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água
morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em lugar não muito frio
durante 15m. Entretanto, bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e
laranja, junte os ovos (batendo um a um), e o fermento. Quando tudo estiver bem
ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até que a massa fique
elástica e macia e junte as frutas, misturando muito bem. Molde a massa numa
bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num
ambiente não muito frio durante 5 horas. Depois da massa ter duplicado de
volume, coloque-a sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza um
brinde (bem embrulhado em papel vegetal) e 1 fava, e deixe levedar mais uma
hora. Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas
inteiras, torrões de açúcar, pinhões, nozes, etc., e leve a cozer em forno bem
quente. Depois de cozido pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de
água quente.
Rabanadas
Antigas
Ingredientes:
1 pão de cacete de 500 g
300 g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gemas
2 ovos
7,5 dl de vinho tinto verde ou maduro
250 g de mel
1 colher de sobremesa de canela em pó
óleo para fritar
Preparação:
Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1
cm de espessura.
Leva-se ao lume o açúcar com 2 dl de água, a manteiga, o pau de canela, a casca
de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver durante 5 minutos.
Retira-se do lume e introduzem-se as fatias de pão na calda bem quente.
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador.
Em seguida, passam-se as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e
alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas, põem-se
numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
À parte, mistura-se o vinho tinto com o mel, a canela em pó e, se ovinho for
verde ou agreste, açúcar. Leva-se ao lume só para levantar fervura e deita-se
sobre as rabanadas. Viram-se com cuidado para não se partirem.
Servem-se no dia seguinte.
Filhoses
Ingredientes:
- 2 Ovos
- ½ dcl de leite
- ½ dcl de água ardente
- ½ dcl de vinho branco
- ½ dcl de sumo de laranja
- 1 dcl de banha de porco derretida
- 100 gr de açúcar
- 500 gr de farinha
- 2 colheres de sopa de sementes de papoila
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela em pó para polvilhar
Preparação:
Batem-se os ovos, inteiros com o açúcar, juntam-se os
líquidos, e, a banha, depois de bem batido, vão-se adicionando a farinha e as
sementes, amassa-se bem até descolar da tigela. Descansa por 20 minutos
aproximadamente, cortam-se pedaços, esticam-se com um rolo e fritam-se em
óleo bem quente, por fim polvilha-se com açúcar e canela.
Boas Receitas e Bom Natal!!
